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鱧は骨の多い魚で有名ですが、総数は3500点もあるそうです。鱧骨格画像
鱧は小骨を出来るだけ小さく切り刻む「骨切り」をしてから食するのが常識です。(注)

鱧をまともな刺身として出すには、柵から一本づつ骨抜きする外にないと思うけど、
そんな気の遠くなるようなことを誰がやりましょう?・・・・というわけで、
鱧の刺身は有り難し(ありそうもないこと)が常識なのですが・・・

目の前にある白身の刺身。なんと鱧だというではないか。ビックリしたな!
Q:一体どうやって骨抜きしたのか?  A:企業秘密だから答えられない。

■阿じ与志 鱧料理 鱧の刺身 薄造り

女将が少し教えてくれました。

大きい鱧じゃないと、こんな刺身は取れません。
昨日の鱧は1キロ500グラムあったと思います サマータイヤ 215/60R16 99H XL デリンテ DH2 & ライツレー ゼファイス エックス 6.5-16 タイヤホイール4本セット。
普通は700~800ぐらいです。

なにはともあれ鱧の刺身。味はいかに?
薄造りでも相当硬く感じる身質です。上質な歯ごたえが良し。
身質には脂がよくのっています。決してくどくない。味が上品だ。
かなりのものです。うなるほど美味い!

画像でもわかると思いますが、切身に白い縞模様があります。
これは筋かと思いましたが間違いでした。全く筋っぽくないです。
多分、強靭な筋肉の間の脂肪層です。大きな鱧だからくっきり太い。

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。有り難く美味なり。

注)-----------------------------------------------------------
「骨切り鱧」を生(つまり刺身)で食べたことがありますが、まるで歯ごたえがない。
やはり湯引きとか炙りとかして熱を通すのが、美味しい食べ方のようですネ。

2011年6月 4日 | 固定リンク
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